Autor Thema: Kürbiscremesuppe mit Vanille  (Gelesen 5239 mal)

Offline Scrat

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Kürbiscremesuppe mit Vanille
« am: September 06, 2012, 16:10 »
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    Zutaten für 4 Personen:

    • 1 kg Kürbis (z.B. Moschuskürbis, geputzt ca. 750 g)
    • 1 großer Apfel (z. B. Boskop)
    • 1 Stange Lauch
    • 1 Zwiebel
    • ½ Vanilleschote
    • 2 EL Butter
    • 2 EL Zucker
    • 900 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
    • 1 Msp. Zimt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 g Sahne
    • 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft

    1. Vom Kürbis die Schale und den inneren,
    faserigen Teil samt Kernen wegschneiden‚ das
    Fruchtfleisch grob würfeln. Den Apfel waschen,
    vierteln, entkernen und klein schneiden. Den
    Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in
    schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen
    und fein würfeln. Die Vanilleschote längs auf-
    schlitzen und das Mark herauskratzen.
    2. Die Butter in einem Topf schmelzen und darin
    Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze andünsten.
    Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren
    goldbraun karamellisieren lassen.
    Kürbis und Apfel dazugeben und ca. 2 Min.
    mitdünsten, dann mit Brühe ablöschen.
    Vanillemark und -schote mit dem Zimt in die
    Suppe geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt
    bei mittlerer Hitze 20-25 Min. kochen lassen.
    3. Die Sahne unter die Suppe rühren und die
    Suppe heiß werden lassen. Mit einem Pürierstab
    fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
    abschmecken.
    TlPP: Die Kürbiscremesuppe mit Thymian-
    croutons und Apfelstiften bestreut servieren.

    Pro Portion ca. 230 kcal, 14 g EW, 19 g F, 12 g KH