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Alkohol und Insulin

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hws:
Ein Bisschen bin ich ja Stocksauer, wenn ich solche Statement höre

--- Zitat ---Direktimporteure welche das ganze in Fässern importieren.
--- Ende Zitat ---
Wenn ich meinen schwarzgebrannten Medronho
(siehe: http://www.schnapsbrennen.at/rezepte/20040930133032-01.html) in Flaschen mit Naturkorken lagere, hat er ein anderes Aroma, als in der Fasslagerung...........und dass bei der Fasslagerung Kohlehydrate frei werden, halte ich für ein Fantasy-Märchen.
Adeus
HWS

klausing:

--- Zitat ---und dass bei der Fasslagerung Kohlehydrate frei werden, halte ich für ein Fantasy-Märchen.
--- Ende Zitat ---
Das ist definitv kein Märchen. Sie werden eigentlich nicht frei, sondern aus dem Holz gelöst.
Bei Scotch ist das schon von Haus aus gegeben, weil die ja alte Sherry-Fässer nehmen. Sherry hat durch die Lagerung auch Zucker an das Holz abgegeben.
Bei Bourbon ist es so, dass die Fässer von innen angekohlt oder besser gesagt ausgebrannt werden. Daher ist Bourbon auch dunkler als Scotch. Das liegt daran, da die verwendeten Eichenholzfässer sonst nichts haben was Farbe abgibt. Der Bourbon würde sonst fast klar bleiben. Es gibt da auch eine schöne Geschichte wie es dazu überhaupt gekommen ist, dass Fässer mit Holzkohleschicht verwendet werden. Die ersten Bourbon waren nämlich ziemlich klar wie ein Korn mit leicht gelblichen Ton.
Die dünne Holzkohleschicht im inneren hat aber neben der Farbabgabe noch andere positive Eigenschaften. Sie wirkt wie eine Art Aktivkohle und filtert unerwünschte Stoffe. Deshalb braucht Bourbon vor der Lagerung auch nicht so sauber destiliert werden. Wenn man den direkt nach der Destilation trinken würde, könnte man gleich einen Werksvertrag mit Bayer abschließen .... oder sich nach größeren Mengen einen Blindenhund zulegen  ;).
In dieser Kohleschicht lässt sich karamelisierter Zucker nachweisen. Stärke ist ja auch Zucker... und was meinst Du was Holz ist? Zum Teil eben nichts anderes als sehr langkettige Stärke mit diversen Mineralien.

Ich gebe Dir aber Recht, dass die Mengen eigentlich vernachlässigbar klein sind.

Selber brennen ... ein echt schönes Hobby! Da würd ich gern mal zu kosten vorbei kommen ... Gerade solche Eigenproduktionen haben immer was ganz besonderes ...

diotmari:

--- Zitat von: klausing am August 11, 2007, 10:09 ---
Selber brennen ... ein echt schönes Hobby! Da würd ich gern mal zu kosten vorbei kommen ... Gerade solche Eigenproduktionen haben immer was ganz besonderes ...

--- Ende Zitat ---

Dann sollte ich Dich mal mit meinem Freund in Frankreich in Kontakt bringen! Der hat nämlich private Brennrechte. Und was der aus Obstsorten rausholt, stellt alles käufliche in den Schatten! Ne Pflaume mit 80% kann man nicht wirklich so trinken, aber der GERUCH!!!!!
 :super:
 :prost:
Viele Grüße
Dietmar

Andi:

--- Zitat von: diotmari am August 11, 2007, 10:58 ---
Dann sollte ich Dich mal mit meinem Freund in Frankreich in Kontakt bringen! Der hat nämlich private Brennrechte.

--- Ende Zitat ---


Warum in die Ferne schweifen  :zwinker:

Hier kaufe ich gerne ein: http://www.kapaurer.com/
Ist nicht weit weg von Meran.
Mein Lieblingsschnaps dort ist der "Ultener Zirmler" :mahl:

Übrinx kommt der der Besitzer (wie heißt eigentlich der "Hersteller/Brenner" anstelle von Brauer?) auch nach Deutschland. => http://www.kapaurer.com/events2007.htm bzw. http://www.kapaurer.com/events2006.htm

Nur hier in München darf er nicht verkaufen :balla:

klausing:
hmmm seinen Marillenbrand tät ich schon gern mal probieren... so was bekommt man hier gar nicht ;(

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