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Unsicher wegen Ernährung

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AmeLei:
Ok, du hast recht, Vera, lieber mit weniger rantasten.

Heute Abend gab's ein "frei-Schnauze" Gericht. So koche ich am liebsten.
400 g Putenmedaillions roh in eine Auflaufform, darüber 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, 2 Fleischtomaten in Scheiben, wieder leicht gesalzen, Estragon darüber und 2 Lauchzwiebeln in Ringen. Ein paar Spritzer Balsamico darüber und ca. 50 g Schafsfeta über alles gebröckelt, Deckel drauf und ab in den Ofen bei 200 °C. Es hat sich jede Menge Brühe gebildet, die wunderbar aromatisch geduftet und geschmeckt hat.
Dazu gab's Linguine von Alnatura, versuchsweise 3/4 einfache und 1/4 aus Vollkorn.

Meinem Mann und mir hat es spitzenmäßig geschmeckt, unsere 8-jährige Tochter fand die Tomaten aber "zu sauer" und aß dann ihre Linguine lieber mit Ketchup.  ;D

Habe nur Fleisch und Gemüse nachgenommen, keine Nudeln und der BZ-Wert lag 1,5 Std. pp bei 138. Scheint gepasst zu haben.

Frau_Holle:
Das mit dem Ketchup kommt mir sehr bekannt vor. Unser 10-jähriger will auch zu allem Ketchup - und nur eine ganz bestimmte Sorte.

Trüffel:
Wenn Du Vollkorn nicht verträgst, kannst Du Dich auch erst mal stufenweise die Typenzahlen erhöhen.

Weizenmehl gibt es z.B. als Type 405, 550, 1050 und höher
Je niedriger die Zahl, umso weniger Schalenanteile sind enthalten.
Kuchen werden immer mit 405er Mehl, Brötchen mit 550er gebacken.
Brote meist mit höheren Typenzahlen, sehr oft gemischt.

Auch Roggenmehle und Dinkelmehle werden in verschiedenen Typenklassen angeboten.

Vollkornmehl (meist ohne Keimling) ergibt immer ein sehr kräftiges Aroma, das ich z.B. in einem Pizzateig nicht haben möchte. Aber 1050er oder 630er Dinkelmehl ist geschmacklich nicht zu unterscheiden. Dazu gebe ich noch etwas Hartweizengrieß, das macht den Teig knuspriger.

Vollkornmehl OHNE TYPENZAHL ist wirklich volles Mehl, sprich es besteht aus ALLEN Bestandteilen.
Der Keimling der Öl enthält, ist das "Problem". Deswegen wird richtiges Vollkornmehl auch sehr schnell ranzig und ist deswegen nicht im Handel zu finden.

Viele Grüße
Trüffel

AmeLei:
Danke Trüffel, das ist eine gute Idee!

alma:
Hallo AmeLei,

viele schwören bei DM 2 mit Tabletten auf die Low-Carb-Ernährungsumstellung, da die Blutzuckeranstiege nicht so extrem sein sollen. Habe dir mal eine Info-Seite herausgesucht, jedoch selbst keine Erfahrung damit. Vielleicht ist es ja was für dich.

http://www.lowcarb-ernaehrung.info/regeln-low-carb/

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