Bißchen Öl in den Topf, 1 Stange Lauch der Länge nach halbieren, dann

in Stücke schneiden, und im  nicht allzu heißen Öl anbrutzeln, ca 100

g kleingeschnittenen eher würzigen Schinken dazu,  etwas durchrösten,

Gewürze dazu ( zB einen Suppenwürfel und 2 von den Kräuterwürfeln

zergehen lassen, Knoblauch ist auch fein), vom Feuer nehmen.

Dazu, wenns etwas überkühlt ist, 1 kleiner Becher saurer Rahm oder

Creme fraiche ( 125 g) , und die Dotter von 2 - 3 Eiern.

Dann die kalten Nudeln drunterrühren und dabei auflockern, bis sie

wieder einzelne Nudeln sind... ev + salz, pfeffer.. 



Aus den 3 Eiklar Schnee schlagen ( wie immer beim Auflauf, nicht ganz

scnittfest), vorsichtig und schnell drunterheben - fertig ist die

Auflaufmasse. 



Form ausfetten, Masse rein, geriebenen Käse + Butterflöckchen oben

drüber....und ab ins Rohr, zuerst ca 20 Minuten bei 180 Grad, dann,

wenn die Masse schon gestockt ist, bei 200 Grad leicht

überbräunen...aber dabeibleiben und zusehen, geht schnell!