[Andi]

Hallo Joa

Pommes haben einen hohen GI und einen mehr als doppelten KH-Gehalt je Gewichtseinheit gegenüber der gekochten oder rohen Kartoffel.

Hier würde ich dann doch gerne wissen, wie es zum hohen GI kommt 
In Pommes ist doch reichlich Fett drinnen und das macht doch IMHO den niedrigen GI aus 
Und ja, ich weiß, daß Fett in größeren Mengen durchaus noch durchschlagenden Effekt bietet 

[ralfulrich]

[POMMES] Wie kommt es, dass sie so fettig sind aber doch ein hohes GI haben?

Nur, damit keine Mistverständnisse aufkommen ...

Hoher GI heißt, daß der BZ schnell ansteigt, weil die Verdauung schnell stattfindet.
Pommes & Co. haben wegen des Fettanteils einen eher niedrigen GI, gehen also laaaangsam ins Blut.

 

Pommes haben einen hohen GI und einen mehr als doppelten KH-Gehalt je Gewichtseinheit gegenüber der gekochten oder rohen Kartoffel.

Bei Wiki steht das:

http://de.wikipedia.org/wiki/Glyk%C3%A4mischer_Index

 

Grüsse
Ralf

[Die_Biene_Maya]

Und noch eine Frage für die Pumpenträger unter uns

Wie macht ihr das bei der Zeitumstellung? Wann stellt ihr die Zeit der Pumpe um? Heute noch oder wartet ihr ein paar Tage bis sich der Körper and die neue Zeit gewöhnt. Das überlege ich mirauch immer wenn ich nach Bulgarien fliege. Da ist auch1h Unterschied. Wenn ich für 2Wo. fliege lasse ich die deutsche Zeit drin aber wenn ich für 1 Monat fleige, dann ändere ich es irgendwann. Und macht das überhaupt so einen großen Unterschied (ist ja nur 1h)?
Ich habe gerade erst festgestellt, dass wir die Winterzeit ab heute haben. Ist ja immer lustig wenn die Hälfte der Geräte andere Uhrzeit anzeigen als die Uhr selber
Fragen über Fragen

liebe Grüße

[Paula´s Frauchen]

Hallo,
wir haben immer (auch unter Pen) die Zeitumstellung am gleichen Tag gemacht und da vor 10 min gerade Reservoir und Katheter-wechsel dran war war das ein Aufwasch. 

zu den Pommes:
wenn ich richtig aufgepasst habe liegt es am Fett welches die Verdauung ausbremst und somit die KH´s langsamer ins Blut gehen. Hier war die ganze FPE Geschichte
http://www.forum.diabetesinfo.de/forum/index.php/topic,5668.0.html
Also bei Kartoffelpüree, selber gemacht, mit sehr geringen Fettanteil würde ich jetzt nicht auf einen anderen Zeitfaktor setzen  oder kommen von der mechanischen Verarbeitung da auch noch Komponenten zum Puzzle dazu 

Grüße
Kerstin

[Joa]

Pommes haben einen hohen GI

Ich glaube GI ist ~70. [/quote]
Pommes, wie Bratkartoffeln, werden mit dem GI bei rd. 95% angegeben (Spanne 80-95).
Hitzeeinwirkung beim Braten/Frittieren bewirkt, dass die Molekülbindung der Stärken gelockert und das Molekül "vorverdaut" wird.

Nur warum ist das so mit den Pommes? Und warum spielt da das Fett nicht die Rolle, die man erwarten würde

Gute Frage für Dein Althausen-Sammel-Buch.
In unserem Kurs meinte Teupe, dass die Verzögerungswirkung von Fett hinsichtlich der KH-Verdauung zumeist übertrieben werden würde. War aber, wenn ich entsinne, eher nur eine Nebenbemerkung. 

einen mehr als doppelten KH-Gehalt je Gewichtseinheit gegenüber der gekochten oder rohen Kartoffel.

Das ist wahrscheinlich so wegen der Verarbeitung, wegen dem fritieren. Sowie wenn man Brot toasten würde. Würde man es danach wiegen, ist er leichter aber genau so viele KH wie vorher.

Man achte auf die Gewichtsanteile einer Kartoffel, die beim Zubereiten von Bratkartoffeln aus der Pfanne verdampfen.

Gruß
Joa

[Die_Biene_Maya]

GI* von:
gekochten Kartoffeln - 65
Pommes - 75
Kartoffelpüre - 80

Ich denke bei der Verarbeitung der Pommes passiert irgendwas  (wie Joa schon erklärt hat). Dazu habe ich >diese Seite hier< gefunden aber viel über die KH erklären sie auch nicht. Sie konzentrieren sich auf die Fette in Pommes.

Und Kartoffelpüre ist ja schon fast wie Zuckersaft 

Hitzeeinwirkung beim Braten/Frittieren bewirkt, dass die Molekülbindung der Stärken gelockert und das Molekül "vorverdaut" wird.

Interessant.

*laut Internet

[Die_Biene_Maya]

Verzögerungswirkung von Fett hinsichtlich der KH-Verdauung ...

Also dass das bei Pizza genau so passiert bin ich mir fast sicher. Sooo oft unterzuckert schon während dem Essen. Aber ich denke eher, dass da nur bei wenigen Gerichten passiert warum auch immer. Ich meine...sonst könnte man ja die Wirkung jedes Lebensmittels mit hohem GI durch Zugabe von Fett einfach so kompensieren 

P.S: Ich finde das Thema sooooo interesant. Hatte ich schon so oft im amerikanischen Forum diskutiert. Sie sind fest davon überzeugt, dass Fett total starke Auswirkung auf die KH-Verdauung hat une benutzen immer DualBolus. Ich hatte von ein paar Monate auch Erfahrungen mit Pommes, die ich mir nicht erklären kann/konnte. Hohe BZ-Werte erst 3-4h nach dem Essen. Nach 2-3h (weiß nicht mehr genau) lag ich bei ~120 und nur 1h später bei 200! Dann konnte ich den BZ sogar nach 2-3facher Korrektur nicht unter 180 bringen! War die Hölle. Das ist aber nicht passiert, wenn ich Brott gegessen hatte (in derselben Woche und beim gleichen Tageablauf). Gestern dagegen war es ganz anders mit den Pommes. 2-3h später lag ich bei 91. Und da fingen Spekulationen damit an, ob es einen Unterschied macht wenn Mayo mitisst oder WUrst oder beides oder nichts...

[Joa]

GI* von:
gekochten Kartoffeln - 65
Pommes - 75
Kartoffelpüre - 80

Ich denke bei der Verarbeitung der Pommes passiert irgendwas

Bitte Vorsicht bei der Bewertung solcher GI-Tabellen.
Die gehen auch von unterschiedlichen Definitionswerten aus. Die Ur-Skala setzt den GI von Glucose auf 100.
Bei den Amis ist eine GI-Bewertung für Weißbrot mit 100 beliebt.

Außerdem kommt auch bei jeder GI-Messreihe schnell mal was Abweichendes raus.

Zu den Pommes: Du hast doch auch Chemie und Physik in der Ausbildung? Was passiert mit Molekülen unter Hitzeeinwirkung hinsichtlich der Bindungskräfte?

Da Frittieren heißer erfolgt als Kochen lockern sich auch die Moleküle der Stärke-Ketten im Frittiergut. Die Stärke zerfällt in kurzkettigere Moleküle oder gar schon in Monomere. Sie wird quasi "vorverdaut".

Gruß
Joa

[Die_Biene_Maya]

Ja, im nachhinein habe ich sogar mal nachgedacht 

[Joa]

Heute:
9:00-156   1IE (diesen Wert kann ich erklären :p)
11:30-65   2 schnelle BE
13:00-101

Nachwirkung der Korrektur um 9:00?
AI Effekt der Korrektur?

An den vorherigen 2-3 Tagen sah es ähnlich aus, nur nachmittags (nach dem Mittagsessen um 12), stieg der BZ an ~180-200, z.B.:
Tag 1:
11:30 - 77 2 schnelle BE

77 ist dunkelgrün wenn sonst nichts wirkt und nicht Fensterputzen angesagt ist.
2 schnelle BE auf basale 77 wären rot.

12:00 - 4BE, 4 IE (Brot)

Wie war der BZ nach den 2 schnellen BE zuvor?
Welcher DEA zum Brot?
Wievielte Mahlzeit des Tages?
Wann aufgestanden?
Welcher Wertverlauf zuvor?

15:00 - 198 [/b]

Tja, eigentlich nicht wirklich erstaunlich.

Tag 2 (gestern):
9:30-112
12:00-111 0,5BE Milch, 0,7 IE
13:30-179 2 IE Korrektur

Waren die 0,5 BE Milch die erste Mahlzeit des Tages?

Ansonsten sollte die sich nicht mit einem 60er-Anstieg zeigen. Allerdings
Wo fehlt da Insulin? Zu niedrige Basis um Mittag rum?

Gruß
Joa