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TK-Pizza – wie viel Zucker steckt drin?

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Adrian:

--- Zitat von: Ylvi am August 14, 2013, 12:24 ---Heißt das, wenn ich eine TK-Pizza bei der richtigen Temperatur backe, ist von dem Zucker weniger übrig?
Ich mache TK-Pizzen meistens bei 150 Grad, das ist dann wohl zu wenig   :-\

--- Ende Zitat ---

Nein, erst durch die hohen Temperaturen spaltet sich die Stärke. (Und Stärke sind nun mal Zuckerketten).
Tiefe Temperaturen nutzen aber auch nichts, da die TK-Pizzen ja schon bei hohen Temperaturen vorgebacken sind.

lg
Adrian

ralfulrich:
Man kann auch getrost auf den Zucker verzichten oder nur einen TL Honig nehmen. Die Italiener machen aber immer ohne...

http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/

Grüße
Ralf

Joa:

--- Zitat von: ralfulrich am August 14, 2013, 17:22 ---Man kann auch getrost auf den Zucker verzichten oder nur einen TL Honig nehmen.
--- Ende Zitat ---
Der Zucker im Pizzateig ist nicht das Problem. Auch nicht der Honig.

Dass Pizza einen GI wie Schmid's Katze mitbringt ist eine altbekannte Weisheit.
Und wie im OP zu lesen, liegt das an der Umwandlung von Stärke aus dem Teig, also die KH der Körner zu Maltose (GI=110%).

Wie Adrian schrub, steht diese Umwandlung im Zusammenhang mit den hohen Backtemperaturen.
Somit ist dann anzunehmen, dass eine selbstgemachte Pizza aus dem heimischen Herd vermutlich einen niedrigeren GI in's Rennen schickt?

Interessant, allerdings habe ich keine Ahnung von den Umwandlungsfragen Stärke + Hitze = Maltose.


--- Zitat --- Die Italiener machen aber immer ohne... 
--- Ende Zitat ---

Maltose?   ::)

Gruß
Joa

Adrian:

--- Zitat von: Joa am August 15, 2013, 00:20 ---Somit ist dann anzunehmen, dass eine selbstgemachte Pizza aus dem heimischen Herd vermutlich einen niedrigeren GI in's Rennen schickt?

--- Ende Zitat ---

Ja, das ist mehr oder weniger ein sehr verformtes Brot mit Belag. Auch vom GI her.

lg
Adrian

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